距離春節(jié)還有一個多月，我市餐飲市場的年夜飯預訂持續(xù)升溫。記者近日走訪城區(qū)多家大中型餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，除夕夜飯店的包廂普遍“一座難求”。

年夜飯作為一年中最重要的團圓飯，承載著人們對闔家團圓和幸福生活的美好向往。面對旺盛的市場需求，我市各餐飲商家積極應對，推出了包括到店就餐、外賣套餐等多種服務形式，為消費者提供了多樣的選擇。

●除夕包廂提前一個月“滿員”

“真沒想到提前一個月，除夕晚上的包間就已經訂不到了�！碧崞痤A訂年夜飯的經歷，市民王女士頗感意外。家中十余口人除夕團聚是傳統(tǒng)，她先后咨詢了城區(qū)三家飯店，均被告知包廂早已訂滿。幾經周折，才在一家飯店訂到了午間時段的最后一個大包間。她表示，如果訂不到，全家人的團圓宴或許就得改到大年初一了。

相比之下，市民李先生一家則從容得多。由于家中聚餐人數(shù)多，他養(yǎng)成了“吃完今年的年夜飯，就把明年的年夜飯?zhí)崆邦A訂了”的習慣。在他看來，全家人圍坐在一起品嘗家鄉(xiāng)菜、分享一年來的經歷，是過年最幸福的一刻。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，這種年夜飯預訂緊張的情況在市區(qū)多家熱門餐飲店普遍存在�；搓巺^(qū)“淮揚府”的除夕夜包廂早在一個月前已全部訂滿；清江浦區(qū)“老淮安・淮安菜”從去年中秋節(jié)開放預訂，其除夕夜包廂在一個多月前也已售罄；清江浦區(qū)閘口美食街的“金寶坊”的包廂同樣被顧客早早預訂。即便因夏季裝修而推遲兩個月開放預訂的“新王朝”，其除夕包廂目前也已全部訂滿。

●年夜飯?zhí)撞突�成主�?/h3>

為應對旺盛的年夜飯市場需求，我市多家餐飲企業(yè)普遍采用套餐形式運營，以兼顧出餐效率與品質穩(wěn)定。

采訪中，我市許多餐飲企業(yè)表示，由于年夜飯需求量大、時間集中，為保證服務品質，今年仍以固定套餐為主。為此，各餐飲企業(yè)在食材、烹飪與服務等方面著力，在標準化運營中體現(xiàn)自身特色�！靶峦醭�”強調，其年夜飯均選用新鮮食材現(xiàn)場制作。不少飯店表示會提前籌備優(yōu)質貨源，并對主要食材嚴格篩選，后廚團隊也將提前演練流程，確保有序運營。

其中，“淮揚府”針對12人至13人的家庭推出套餐，主打包括招牌菜“軟兜長魚”在內的地道淮揚風味。該店工作人員介紹，此菜品選料講究，注重呈現(xiàn)食材本味，受到顧客歡迎。

“老淮安・淮安菜”則設置了多檔套餐，可滿足6人至10人的不同需求。該店經理介紹，套餐在保留經典菜肴的同時，特意加入了清蒸鱸魚、八寶飯等寓意吉祥的節(jié)慶菜品。

“金寶坊”等餐飲企業(yè)表示，其年夜飯的菜品與價格水平基本與去年保持一致。多家飯店負責人強調，將以穩(wěn)定的品質和價格維系顧客信任。

●年夜飯體驗感將更豐富

隨著消費觀念的變化，年夜飯的需求已不限于“吃飽吃好”，更多家庭開始注重用餐體驗的整體感與獨特性。

為回應這一需求，多家餐飲企業(yè)表示，會通過提前溝通口味、提供兒童座椅、布置節(jié)日裝飾等方式提升服務，讓顧客感受到團圓飯的儀式感。“老淮安・淮安菜”經理表示，如顧客有老人或兒童，提出少鹽少辣等要求，餐廳會盡量調整滿足。

同時，一些環(huán)境獨特的餐廳也憑借自身特色獲得了市場關注。位于里運河文化長廊景區(qū)內的“棲鳳閣”主打創(chuàng)新淮揚菜，因其鄰近花街、臨河而設的環(huán)境，受到部分消費者青睞。該店工作人員表示，雖然其地理位置對部分家庭的出行便利性有所影響，但基于環(huán)境與菜品口碑，對于看重雅致氛圍的顧客而言，這里仍是合適的選擇，目前年夜飯包廂預訂也已接近滿額。

在市場競爭中，“金寶坊”等老店憑借穩(wěn)定的菜品質量與服務，維系著較多的回頭客。為應對春節(jié)高峰，各家飯店已著手進行各項準備。

記者在走訪中還注意到，盡管包廂預訂緊張，但不少餐飲企業(yè)的年夜飯具體菜單尚未最終確定。“新王朝”“老淮安・淮安菜”“金寶坊”等均表示，最終菜單需在臨近春節(jié)前，依據(jù)市場價格與食材時令情況方能敲定。有廚師解釋，這既是成本控制的需要，也體現(xiàn)了對食材新鮮度的考量。

■記者 王磊 王夏禹