“醫(yī)生，我每天都給家里老人燉排骨湯。老人只喝湯不吃肉，怎么還缺鈣缺鐵啊？”淮安市第二人民醫(yī)院老年醫(yī)學(xué)科主任丁宗勵(lì)常遇此類咨詢。長久以來，“喝湯補(bǔ)身體、吃肉難消化”的說法被當(dāng)作養(yǎng)生常識(shí)廣為傳播。丁宗勵(lì)結(jié)合臨床案例和科學(xué)依據(jù)指出，這種說法其實(shí)是飲食領(lǐng)域的一大認(rèn)知誤區(qū)，喝湯棄肉不僅補(bǔ)不了營養(yǎng)，還可能埋下健康隱患。

喝湯養(yǎng)生反添病，誤區(qū)坑了不少人

丁宗勵(lì)從業(yè)多年，見過不少因迷信肉湯滋補(bǔ)導(dǎo)致健康問題的患者，其中兩起病例尤為典型。

病例一：喝“白湯”控糖，血糖反飆升

65歲的張阿姨患有2型糖尿病，一直嚴(yán)控主食和甜食攝入，卻總覺得身體乏力。聽鄰居說骨頭湯滋補(bǔ)，她便每天燉一鍋濃白骨頭湯，只喝湯不吃肉。一個(gè)月后，張阿姨的血糖不僅沒控制住，反而上升了不少，同時(shí)出現(xiàn)胸悶、乏力癥狀。

“濃白湯脂肪含量極高。”丁宗勵(lì)解釋，脂肪代謝會(huì)間接影響血糖穩(wěn)定，且過量脂肪還會(huì)增加血管負(fù)擔(dān)。后續(xù)張阿姨通過調(diào)整飲食，減少湯的攝入，喝湯也吃肉，半個(gè)月后，她的血糖水平恢復(fù)正常。

病例二：長期喝肉湯，痛風(fēng)反復(fù)發(fā)作

58歲的王先生有高尿酸血癥病史，平時(shí)很注意忌海鮮和啤酒，卻唯獨(dú)放不下美味的雞湯。他覺得雞湯是滋補(bǔ)佳品，每周都會(huì)燉3到4次，每次能喝兩大碗。今年入秋后，王先生的痛風(fēng)頻繁發(fā)作，嚴(yán)重時(shí)甚至無法走路。

“問題就出在雞湯上。”丁宗勵(lì)說，肉類中的嘌呤屬于水溶性物質(zhì)，長時(shí)間燉煮后，90%以上的嘌呤會(huì)溶解到湯中，濃肉湯中的嘌呤含量遠(yuǎn)超海鮮和啤酒。

肉湯營養(yǎng)遠(yuǎn)不如肉，這些危害要重視

丁宗勵(lì)介紹，肉類的營養(yǎng)成分分為水溶性和非水溶性兩類。燉煮后，湯中僅含有少量水溶性物質(zhì)，如維生素C、氨基酸、鉀以及很少量的蛋白質(zhì)，而鈣、鐵等礦物質(zhì)，以及絕大部分的蛋白質(zhì)，都屬于非水溶性物質(zhì)，仍然保留在肉塊中。

“有人說‘不溶于湯的物質(zhì)難消化’，這是對人體消化功能的誤解�！倍∽趧�(lì)強(qiáng)調(diào)，健康成年人的牙齒具備強(qiáng)大的咀嚼功能，消化系統(tǒng)也能充分分解肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)，只要正常咀嚼、規(guī)律飲食，完全能消化吸收肉塊中的營養(yǎng)�！皢渭兛亢葴�補(bǔ)營養(yǎng)，可以說事倍功半，效果很不理想�！彼�說。

丁宗勵(lì)提醒，喝湯棄肉除了會(huì)造成營養(yǎng)攝入不足，還會(huì)帶來三大健康風(fēng)險(xiǎn)。

高鹽傷血管。成年人每日鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，幾碗湯下肚，鹽的攝入很容易超標(biāo)，長此以往會(huì)增加高血壓、心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

高油增負(fù)擔(dān)。長時(shí)間燉煮會(huì)使肉類和食用油中的脂肪形成“水包油”的乳化液，脂肪含量極高，長期飲用會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂。

高嘌呤誘發(fā)痛風(fēng)。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者長期喝濃肉湯，會(huì)導(dǎo)致尿酸水平驟升，誘發(fā)或加重痛風(fēng)。

這樣喝湯才科學(xué)，特定人群要慎喝

“不是說不能喝湯，而是要喝得科學(xué)、喝得健康�！倍∽趧�(lì)結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn)，給出一份“健康喝湯指南”，同時(shí)提醒特定人群喝湯需謹(jǐn)慎。

喝湯必吃肉。肉湯的鮮味來自肉中的水溶性物質(zhì)，但大部分營養(yǎng)留在肉里，喝湯同時(shí)吃肉，才能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)。

少鹽少放油。燉肉湯時(shí)盡量少放鹽，避免額外加食用油。在外就餐時(shí)，盡量選擇清淡湯品，或主動(dòng)要求少放鹽。

撇去油再喝。喝肉湯前，先撇去表面的浮油，尤其對乳白色的濃湯更要這樣做，以減少脂肪攝入。

不喝燙湯，不吃湯泡飯。湯的溫度不宜超過65℃，避免燙傷口腔和食管黏膜。湯泡飯會(huì)減少咀嚼次數(shù)，加重腸胃負(fù)擔(dān)，尤其不適合老人和孩子。

■記 者 何劍峰 通訊員 王 宇；來源：淮安日報(bào)